Le " Goût de Lumière "
Afin d'éviter des désagréments de dernières minutes de type " mauvais goût " dit " Goût de Lumière" avec le Champagne, je vais vous donner quelques petites astuces.
La lumière a un "goût ". Surprenant, mais c'est vrai notamment chez certains vins blancs et plus particulièrement dans les vins de Champagne qui sont exposés aux UV de la lumière bleue.
C'est pourquoi de nombreuses Maisons de Champagne abandonnent les néons pour l'installation d'éclairages par LED qui répond aux besoins de longévité, de consommation réduite, de confort nécessaire aux œnologues pour la dégustation dans une ambiance qui respecte ainsi la bouteille de Champagne.
Oui mais alors comment stocker sa bouteille de Champagne ?
La température idéale se situe entre 12 et 14°, et il ne faut pas non plus qu'il y ait de variations de températures !
Mais vraiment le plus important c'est de protéger ses bouteilles de la lumière.
Comme je le précisais plus haut, les UV déclenchent une réaction chimique qui favorise malheureusement un " goût de lumière " qui a une mauvaise odeur de chou cuit ou pourri...
Toujours protéger, " cacher " le Champagne des rayons du soleil ou bien des néons : si on ne dispose pas de caves autant le laisser dans les cartons et je vais même pousser le vice, ne jamais acheter une belle bouteille qui a passé plus de 48 heures dans les rayons des supers marchés.
Pour les personnes qui achètent en Grandes Surfaces, et oui du coup ça vous file un coup !
Le top est bien sur de stocker ses bouteilles de Champagne dans une cave ou la lumière ne passe pas, plutôt humide et sans odeur.
Vous comprenez maintenant à quel point il est important de savoir comment et ou on achète sa bouteille de Champagne !
Quelques astuces
L'oxydation des vins de Champagne est un défaut qu'il est assez facile de déceler. Il n'est jamais agréable de sentir une mauvaise odeur de chou, ou de vieux trognon de pomme.
La qualité première que vous devez sentir, ressentir lorsque vous portez la flûte de Champagne au nez est la fraîcheur, la minéralité et le côté floral qui est apporté par le cépage Chardonnay, ou bien les fruits rouges, frais de fraises, ou de cerises pour les pinots noirs ou meunier...
Faut il attendre ou conserver les vins de Champagne ?
Encore une fois je vais vous demander de bien lire les étiquettes des bouteilles de Champagne. En effet, vous verrez qu'il est stipulé la date à laquelle a été mis la liqueur de dosage, vous savez, la liqueur que l'on ajoute avant la mise sur le marché des bouteilles.
Pendant les fêtes, trop souvent les vins de Champagne sont vendus à une date trop proche de leur dosage, et cette dernière n'a pas encore eu le temps de s’intégrer au vin. Si vous voyez la date, 3, 6 mois c'est bien trop court.
Privilégiez plutôt des bouteilles dont la liqueur de dosage, ou le dégorgement aura été fait 1 à 2 ans auparavant. ( ci-joint bouteille dans notre cave en Déc 2014)
Si ce n'est pas noté sur la bouteille de Champagne, votre meilleur caviste doit le savoir !
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| Contre étiquette Champagne Perseval-Farge Champagne Perseval Farge |
Et oui, avec le Champagne il faut savoir être patients.
Petite info supplémentaire, dans les caves des maisons de Champagne, une bouteille de Champagne non dégorgée, couchée en cave, donc sans lumière, à une bonne température, peut être conservée longtemps. Si vous avez l'occasion de visiter des cave en Champagne, vous aurez l'opportunité de voir de nombreuses bouteilles couchées avec des tonnes de poussière, avec des années "sans âges".
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| Cave de Pommery |
En revanche, dès qu'on lui a ajouté sa liqueur de dosage, que votre caviste vous la vendue, il est plutôt conseillé de consommer votre bouteille dans l'année.
Concernant les millésimés, ce sont des vins issus d'une même année de récolte. Le vigneron a défini que sur sa parcelle, ou son vignoble il sélectionnerait les raisins pour en faire une cuvée spéciale.
En aucun cas vous ne pouvait garder la bouteille de Champagne cuvée millésimée dans votre cave comme un bon vin rouge, comme je vous l'ai expliqué, dès lors que la bouteille de Champagne a reçu sa liqueur de dosage, il est conseillé de la consommer dans les deux ans qui suivent.
Vous comprenez maintenant tout l'Art d'acheter et de conserver sa bouteille de Champagne!
Un bon caviste sait conserver ses vins à l'abri de la lumière, sait parler de ses vins avec Amour et saura bien entendu vous conseiller !
Bref, chacun son métier j'ai presque envie de dire !
Passez de bonnes fêtes si je ne vous croise pas d'ici là ;)
Cécile
www.caveosaveurs.com
