jeudi 5 février 2015

Le vignoble des Terrasses du Larzac


Un bien beau vignoble : les Terrasses du Larzac

Savez vous depuis quand possède t'elle cette appellation d'origine contrôlée ? Non
Et bien depuis le 26 Juin 2014, c'est tout récent.

Faisons connaissance avec cette nouvelle appellation située au nord ouest de Montpellier.



Flash info sur les Terrasses du Larzac
Infos en bref sur l'appellation des Terrasses du Larzac

Voilà en quelques chiffres, vous en savez plus que moi :D



Le vignoble des Terrasses du Larzac est marqué par la fraîcheur qui descend du plateau  montagneux du Larzac, avec pour repère symbolique le Mont Baudile culminant à plus de 850 m.
Vous remarquerez que certains vignerons de l'appellation parlent souvent du Mont Baudile, pour ma part, Mas du Pountil avec sa Cuvée Le Mas situé à Jonquières est un petit village au centre du terroir des Terrasses du Larzac qui est le plus septentrional de l'appellation des Côteaux du Languedoc, mariant avec délice la générosité du Languedoc et la fraîcheur du Larzac, en fait souvent référence.



Vignoble des Terrasses du Larzac


Cette situation géographique particulière, avec des amplitudes thermiques jour/nuit pouvant atteindre plus de 20 degrés en été, favorise une maturation lente et progressive des raisins, c’est ce qui favorise une maturation lente et progressive, bénéfique pour la coloration, les arômes des vins, parfait pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins.


Pour révéler toute la grandeur de ce terroir, les vignerons des Terrasses du Larzac jouent sur la gamme des 5 cépages languedociens (grenaches, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan) afin d'exprimer au mieux la personnalité de chaque type de sol (argilo-calcaire, ruffes, galets, etc.), sachant qu'ici le terroir prime le cépage. 



Sol Terrasses du Larzac
Enfin par un minutieux travail d'assemblage (3 cépages au minimum) et un élevage d'au moins 12 mois, les vignerons de l'appellation donnent une signature unique à leurs vins. 

Cette AOC se distingue aussi en exigeant un titre alcoométrique volumique supérieur à 12% (11,5% pour la plupart des Coteaux-du-Languedoc) et un rendement maximum de 45 hl/ha, afin de valoriser les arômes naturels du raisin



La petite taille de ce vignoble amène les vignerons a miser sur la qualité plutôt que sur le volume


Un tout petit peu d'histoire


Présente depuis l'époque romaine, la viticulture dans cette région a pris ici son essor sous l'influence des abbayes bénédictines.


Abbaye dans les vignes des Terrases du Larzac

Dans la seconde moitié du 2ème siècle, cette appellation s'est distinguée par sa participation décisive à la révolution qualitative des vins du Languedoc.



Le vignoble de nos jours

Aujourd’hui, une belle énergie nourrit le dynamisme de l’appellation, portée par un groupe de 60 producteurs audacieux et passionnés, indépendants, et six coopératives, soucieux de préserver l’authenticité de ce terroir et d’en offrir une expression toujours plus aboutie.
Quelques uns étaient là, déjà depuis plusieurs générations. D'autre, une majorité, ont choisi ce terroir pour y trouver un espace de liberté et de création.
Brice Bautou du Domaine Mas du Pountil a poursuit la tradition, il allie avec son épouse l'expérience des anciens et le dynamisme des plus jeunes.

Ils sont en cours de conversion biologique sur les anciens millésimes, Brice 
fait en sorte de faire une sélection stricte des terroirs afin d'exploiter au mieux ces parcelles et ainsi obtenir un vin de fort potentiel de garde.






Les vignerons des Terrasses du Larzac


Leurs vins jouent sur l'équilibre entre profondeur et élégance, complexité et vivacité, garde et accessibilité autour d'une gamme aromatique qui va des fruits murs et épicés en passant par la garrigue et l'olive noire et la réglisse.

Les amis, si vous ne connaissez pas cette jolie appellation, c'est le moment de la découvrir !

www.caveosaveurs.com


 Remerciement à Parisbistro.com, les5duvin.com et AOCLanguedocterrassesduLarzac





lundi 2 février 2015

Une belle surprise gastronomique sur Castres Tarn 81

Mon coup de cœur

Et oui je n'ai pas peur de dire que j'ai fait le mois dernier une découverte  "gastronomique". Pour ceux qui me suivent, c'est une des premières fois que je parle de restaurant.

Dans ce monde de la restauration ou nombre de restaurants pratiquent Monsieur Métro, il est alors extraordinaire de tomber sur un resto qui ne paye pas de "mine" et qui vous en fout plein la vue de frais et de vrai, vous savez le truc, qui, quand vous allez dans la cuisine, vous titille le nez, comme autrefois nos grand-mères cuisinaient !



Cette fois ci j'ai découvert un petit resto pas loin de chez moi, tenu par un petit jeune passionné, qui ne jure que par le frais, et qui cuisine avec ses tripes.
Oui c'est bien joli tout ça mais vous allez me dire qu'il est fou ! Fou car il devient très cher de cuisiner  du frais à un prix abordable.

Oui quelques part il est timbré de cuisine, de poissons, de vraies viandes françaises, de jambon d’Espagne ou de chorizo tellement particulier que vous en perdez même votre latin.
Il peut vous raconter pendant des heures d'où vient son jambon, ses coquilles Saint-Jacques, j'en passe et des meilleures, ou comment il monte sa sauce, ou grille sa lotte.

Bref, un endroit tout simple, que j'ai envie de partager avec vous... ça tombe bien, il s'appelle l'Envie.

Restaurant l'Envie à Castres Tarn 81.

Une envie de partager avec vous l'adresse d'un restaurant simple mais tellement frais et peut être en partageant cette bonne adresse, d'en faire perdre sa simplicité et sa gamme de prix abordable...
Les bons plans en général on souhaite les faire partager avec nos amis n'est ce pas ?

Tout est écrit sur ardoise.

Ce qui est chouette c'est que tout est choisi en fonction de l'arrivage de la matinée et de l'envie du chef Damien Desgats.

Ah oui j'ai oublié de préciser que ce n'est pas un restaurant gastronomique, ou traditionnel, nous sommes plutôt sur un style tapas, ou vous pouvez partager vos assiettes avec votre amoureux ou vos amis. Attention, ce ne sont pas de petites assiettes !!!
Moi j'aime beaucoup le concept car j'aime bien goûter à plein de choses quand je vais au restaurant et souvent je reste frustrée quand je reste dans mon assiette et je n'ose pas mettre ma fourchette dans celle de mes amis...

Ce jour là, j'avais envie de poisson. Je ne suis pas fortiche pour le cuisiner alors quand je vais au restaurant c'est en général ce que je commande.
Donc je reviens à mes moutons, nous avons commandé des acras de morues, vous allez me dire, ça va être encore un truc sorti d'un sac plastique et fichu dans un bac d'huile, oui dans un bac d'huile mais faits maison !  Premier test fraîcheur :)

Morue travaillée à la main, décortiquée, assaisonnée et mélangée avec de la bonne pomme de terre (je ne me souviens plus de la qualité de la PDT) mais elle était une telle douceur...
.




Bon ce n'était pas le meilleur et ce n'était pas non plus pourquoi j'étais venue. Mais la présentation était bien sympa, et c'est tout bête les petites tomates cassées étaient délicieuses, ainsi que les olives noires, et oui c'est à souligner.

Mon plat si attendu était une brochette (des brochettes) de lotte au Chorizo, mais pas n'importe lequel un d'Espagne, ni gras, ni trop épicé, un qui a du gout et que du gout présenté dans une noix de coco, trop mimi. Bien dommage que les photos ne rendent pas... Mais que ça sentait bon !

Brochettes de lotte au chorizo snacké.
Un plat tout en saveurs, terre et mer comme on les aime. La douceur de la lotte cuite à point sinon ça ne vaut rien c'est tout caoutchouteux, avec des rondelles de Chorizo dont sa saveurs mettait en valeur la viande de ce poisson si savoureux.
Une petite sauce venait relever le tout c'était un vrai délice, avec une déco hors du commun.

La suite, une vraie découverte. Oui pour moi, une vraie découverte, cela faisait très longtemps que je voulais manger, déguster des couteaux.
J'avais du en manger en Bretagne lors de vacances avec mes parents, mais ma mémoire depuis a flanché, donc j'en entendais parler, et je vous avoue que j'avais une envie folle de redécouvrir ce mets.
Je savais que Damien le chef de l'Envie, en cuisinait, des frais, bien de chez nous et non pas de l'import. Alors c'était l'occasion ou jamais d'essayer.
Un assiette nous fut apportée, et quelle assiette !

Plat de couteaux à l'ail et au persil frais et citron.

Plus d'une bonne 20 aine de couteaux, superbement assemblés, à l'ail et au persil frais, oui je précise frais, avec de beaux morceaux de citron (beaux je précise aussi pas rabougris !).
Rien qu'à regarder l'assiette vous en preniez plein la vue...
Une belle odeurs d'ail et de persil se dégageaient de l'assiette avec un je ne sais quoi d'autre, et oui l'autre arôme, c'était le couteau !

Et bien les amis, je crois que je n'ai jamais mangé de coquillages si bon depuis un bon bout de temps!
Bien sur, des couteaux encore moins, mais franchement autant ( j'ai lu dans de nombreux blogs des CR avec des plats de couteaux de 3 ou 4 couteaux qui se battaient en duel avec une petite fleur pour faire avaler la pilule) des bien frais, cuisinés simplement, moi je dis J'ACHETE !
Nous les avons dégustés, et re-degustés et qu'est ce que ça fait plaisir de manger des choses simples, fraîches et si bonnes.

Je vous passe le dessert, il était bon, mais ce n'est pas pour cela que l'on doit y aller, une glace artisanale à l'amande j'avoue est originale réalisée par un glacier de la région avec un fondant au chocolat, même là ça reste périlleux, on peut avoir soit dans l'assiette un gâteau au chocolat ou bien une crème au chocolat... Et bien là, le fondant ce déguste à la cuillère, vous en prenez une petite bouchée avec la crème glacée, et la touche de palet breton...
Non même là rien à redire.

Fondant au chocolat et sa glace artisanale panée palet breton.


Non là c'était pas mal non plus.

Ah j'allais oublier, le café ! Même le café est bon, oui vous allez commencer à dire mais celle là elle n'est pas objective, et bien si !
Même le café est bon, il vient d'un torréfacteur local, la machine bien réglée ( et oui l’auréole sur la tasse de la bonne couleur), la qualité du café top, donc forcement, à la fin on a un café fabuleux !
C'est bon de finir un repas sur un bon café qui ne vous laisse pas un gout amer, ou ne vous fasse pas boire 2 litres d'eau ensuite !

Quand vous aurez fini votre repas et si vous avez été bien gentils, peut être aurez vous droit à une petite surprise ! :D
Le service ? Rien à redire !

Non, forcement, certains auront suivi, je n'ai pas parlé des vins, pourtant c'est mon cheval de bataille.
Carte des vins proposée sur ardoise et qui change régulièrement.
Ce n'est pas forcement là que vous allez vous faire exploser les papilles avec le vins mais si vous choisissez bien, vous trouverez un Domaine Chiroulet Terres Blanches, Côtes de Gascogne pour accompagner vos plats de poissons préférés ou même pour commencer à l'apéritif , ou bien un Corbières Tradition du Château du Grand Caumont pour accorder avec ses plats de viandes.
Je vous conseille ces deux vins chaudement.
Tous ses vins sont tous d'un bon rapport qualité prix.

J'espère vous avoir mis l'eau à la bouche.
A très bientôt,

Cécile

PS : les vins peuvent être découverts à la www.caveosaveurs.com

NB : je n'ai été nullement rétribuée pour faire ce papier, on ne m'a pas offert le repas.

A ce jour du 9 Janvier 2016, le Restaurant a malheureusement du fermer ses portes.