Midi en France à Albi dans le Tarn du 28 Mars au 1er Avril 2016
Vous connaissez peut être tous cette émission avec Vincent Ferniot qui voyage de villes en villes partout en France pour faire découvrir toutes les perles de nos terroirs, les petites entreprises que même les locaux ne connaissent pas, bref c'est l'émission du Peuple !
Midi en France est donc venu sur Albi et a fait découvrir à la France entière les bijoux de notre région avec de nombreux invités tous plus ou moins connus comme Laurent Cabrol Mazametain, le chocolatier Yves Thuriès, Yannick Jauzion, les brebis de Lacaune, l'ail rose de Lautrec en passant par la fabrique de cuir Denis, la verrerie d'Albi VOA qui crée des bouteilles si sexy ! D'ailleurs nous avons un fournisseur qui achète ses bouteilles chez eux que l'on appelle "la bouteille à facettes" tant elle est originale.
Bref, aujourd'hui je suis juste là pour partager avec vous une recette en vidéo qu'a réalisé mon ami Chef David Enjalran autrefois à l'Esprit du vin restaurant étoilé sur Albi qui a décidé de prendre un nouveau challenge en dirigeant la cuisine du Restaurant le Goulu de l'Hotel D'Orléans à Albi.
David aime les saveurs fines et originales, il aime s'amuser avec les arômes...
C'est un "parfumeur de goûts" comme il dit.
Ce tartare est bien entendu fait au couteau, du foie gras coupé lui aussi et non écrasé, ensuite il y a rajouté un peu de citron confit pour apporté un peu de peps !
C'est ça la cuisine, sortir des sentiers battus !
Voici donc la vidéo de la recette :
Les vins
On ne souhaite pas trop de puissance, de sucre, de gras.
Je tends à proposer un blanc.
Pourquoi pas aller avec un Vouvray les Fondraux du Domaine Champalou
ou bien un Alpes de Haute Provence Cuvée le Bambin 100% Viognier pour changer un peu c'est très arômatique et comme alternative un Châteauneuf du Pape du Domaine du Grand Tinel toujours en blanc qui a une belle puissance.
Soyons fous, je pense qu'un rosé qui a une super structure peu convenir à cette recette pour accompagner ce canard, le Domaine des Pradels Quartironi en Saint-Chinian qui se situe sur les hauteurs de l'appellation sur un sol de Schistes serait peut être même meilleurs que les blancs.
Je me dois de proposer un rouge pour les inconditionnels de vins rouges : nous allons rester dans le sud-ouest avec un Madiran du Domaine Berthoumieu Rouge Pointé qui est d'un assemblage fin de Tannat et Merlot ou bien alors un des vins de Gaillac du Domaine Duffau la Cuvée Sortilèges.
Vous voici donc prêts pour cuisiner, vous savez quoi boire, où acheter votre vin, vous n'avez qu'à lancer vos invitations !
Bon appétit à vous tous !
Cécile.
#MidiEnFrance #télévision #tarn #albi #castres #mazamet #recette #vin #restaurant #enjalran #goulu #caveosaveurs
