Comment fait-on un vin rosé ?

Les vins rosés

A l'approche de la belle saison, comme tous les ans, nous guettons les nouveautés concernant les vins rosés.Pour nous cavistes, dès que les vignerons nous proposent la dégustation de leurs rosés, ça sonne plutôt la fin de l'hiver.

Différents types de bouteilles de vin rosé

Comme tous les printemps, on nous propose une collection de rosés de différentes régions, avec différents styles bien entendu et surtout différentes couleurs...

Une question m'a été posée récemment : "comment faites vous votre choix ?" (pour acheter nos rosés, vous aviez bien compris bien sur lol)
Bonne question vous ne trouvez pas ? Du coup, j'ai eu l'idée d'écrire ce petit billet qui peut être vous aidera à choisir vos rosés.

Mais au fait, savez vous comment sont faits les vins rosés ?

Non non non il ne sont pas le fruit du mélange de vins rouges et de vins blancs, vous pouvez oublier tout ça ! 

Par contre, l'Union Européenne y avait bien pensé, elle, en 2009, ce qui a soulevé un vrai tollé en France ! Imaginez ça ! 

• Pour la petite anecdote, la seule région française autorisée à mélanger du vin rouge avec du vin blanc c est le vignoble de Champagne, cette technique s'appelle le "coupage".

Ceci étant dit il y a deux façons de faire du rosé mais on utilise toujours le même type de raisin !

Pieds de vignes raisins noirs Corbières 

Le raisin noir dont la pulpe est blanche, surprenant non !
C'est la peau du raisin qui donne la couleur, les " anthocianes " si on veut être un peu techniques, sont des pigments naturels présents dans la peau du raisin noir (pour info ce sont les même dans les myrtilles, cerises).
Cela demande beaucoup de connaissances, de savoir-faire, c'est assez compliqué du faire du rosé, et oui vous ne le saviez pas ?!


Petits rappels sur la vinification :

Les raisins sont vendangés traditionnellement, ou bien manuellement, puis ils vont être égrappés, c'est à dire que l'on va séparer les baies de la rafle (pédoncule vert qui supporte les baies). Ensuite, les baies vont alors être foulées : elles éclatent, libèrent ainsi la pulpe, la peau, les pépins et le jus du raisin.

Les baies de raisin sont foulées avec les pieds

On peut s'amuser à fouler le raisin avec les pieds mais vous allez y laisser la santé ! Aujourd'hui nous avons des machine pour faire ça... Le résultat est donc le fameux moût, jus frais, non fermenté obtenu après le foulage ou pressurage des raisins.Maintenant on peu continuer notre démonstration sur la vinification des vins rosés.

1) Le Rosé de Saignée

Mise en macération des peaux dans le jus (marc) comme un vin rouge (12 à 24h) Toute la difficulté est de ne pas laisser trop cuver  au risque de "basculer" sur des goûts de vins rouges. C'est pourquoi les vignerons qui utilisent cette technique sont hyper vigilants lors de la vinification, ils sont H24 à contrôler leurs cuves.  
Durant cette période de cuvaison, les pigments et les arômes contenus dans la pellicule du raisin imprègnent le jus et donnent ainsi une jolie couleur au vin.Quand le vigneron a obtenu la couleur souhaitée il précédera à une ponction partielle du jus situé sous le gâteau du marc qui flotte sur le moût.
Cette
CetteCette action s'appelle la "saignée".Pour terminer la vinification du rosé, le vin restera en cuve pour la fermentation 10 a 14 jours.Ces vins sont souvent plus colorés, plus gras; ils ont généralement plus de volume en bouche. Les couleurs sont souvent, framboise, grenadine, oeil de perdrix

2) Le Rosé de Presse

Le moût écoulé est vinifié comme un vin blanc. Le but est de ne pas laisser le jus du raisin en contact avec la peau (anthocianes) qui contient des tanins pouvant donner de la couleurs au vin et certains arômes par la même occasion. La macération est de quelques heures uniquement, non pas dans des cuves mais dans les pressoirs. On veut obtenir alors un jus de vin légèrement coloré. Ces vins sont très souvent pâles, et ne sont pas aptes au vieillissement car ils ne possèdent pas de tanins.La palette de couleurs va du rosé presque blanc au rosé pâle, au saumoné. Ces rosés sont souvent vifs.Vous voici bien armés pour choisir vos vins rosés.

Comment savoir si c'est un rosé de saignée ou de presse ?

Bonne question surtout que bien souvent la méthode utilisée n'est pas précisée par les vignerons.
C'est pourquoi le mieux est encore d'aller choisir son vin chez son caviste ou bien sur votre site e-commerce vin comme www.caveosaveurs.com car nous le précisons !
Ensuite,C'est pourquoi le mieux est encore d'aller choisir son vin chez son caviste ou bien sur votre site e-commerce vin comme www.caveosaveurs.com car nous le précisons !Ensuite, un rosé est à choisir en fonction de chaque occasion.

Un rosé pour chaque occasion

Vous en avez pour apéros avec les copines, les repas gastronomiques avec des amis, le rosé barbecue, le rosé que l'on sort de derrière les fagots, car oui certains rosés peuvent vieillir (un peu) malgré tout ce que l'on peut vous dire !

J'ai des clients restaurateurs gastronomiques à qui je vends un Saint-Chinian qui à plus de 4 ans de vieillissement, il est génial ! (généralement, on consomme le rosé de l'année passée) ! Je me fais réserver des caisses chez mon viticulteur...Tout est dans la structure du vin.
Vous avez bien compris qu'un vin rosé de macération pourra plus vieillir, aura plus de structure, sera plus foncé qu'un vin de presse.

A retenir

Ce que j'aimerai que vous reteniez, c'est tout simplement qu'il est bien difficile de faire un vin rosé, qu'il y a deux façons de vinifier un rosé.Ces rosés sont différents à cause de leurs vinifications, cela permet ainsi de vous proposer des vins pour tous types d'occasions.Il y a pléthore de rosés, à vous de trouver "les vôtres" suivant la vinification, la région, le terroir.

bouteilles de rosés de différentes régions

Vous pouvez aimer le rosé de Gamay dans la Loire, le Syrah dans le Languedoc, le Grenache en Provence, le Cabernet à Bordeaux (Claret) bref, vous avez le choix !Ce n'est généralement pas notifié sur l'étiquette alors le mieux est toujours de faire confiance à votre caviste ;)
A très bientôt


Cécile
@Cave Ô Saveurs